Kastamonu’nun Meşhur Yemekleri ve Tatlıları

Kastamonu mutfağı, özellikle etli yemekleri ve Siyez bulguru ile öne çıkan, zengin ve coğrafi işaretli lezzetlere sahip bir mutfaktır.

Ana Yemekler ve Hamur İşleri

• Kuyu Kebabı (Taşköprü Kuyu Kebabı / Biryan): 6-10 aylık süt kuzusunun, hiçbir kapla temas ettirilmeden, kızgın kuyuya sarkıtılıp tuğlaların ısısıyla pişirildiği, etin yumuşacık olduğu yöresel kebap.
• Banduma (Devrekâni Hindi Banduması): Rulo şeklinde kesilip hindi/tavuk suyuna batırılan yufkanın, hindi eti ve bol cevizle servis edildiği, Kastamonu’ya özgü bir lezzet.
• Etli Ekmek (Daday Etli Ekmeği): İncecik açılan hamurun üzerine kıyma, soğan ve baharat içeren harcın sürülüp taş fırında pişirildiği, Konya’nın etli ekmeğinden farklı bir lezzettir.
• Simit Tiridi: Kel simit (susamsız simit) parçalarının et suyuyla ıslatılıp, üzerine sarımsaklı yoğurt, kıyma ve kızgın tereyağı gezdirilerek yapılan geleneksel bir yemektir.
• Ekşili Pilav: İnce bulgur veya pirinç, mercimek ve özel baharatlarla yapılan, yöreye özgü ekşi ve ferahlatıcı bir pilav çeşididir.
• Patates Paçası: Haşlanmış ve püre haline getirilmiş patatesin meşhur Taşköprü Sarımsağı, yoğurt ve nişasta ile harmanlanıp hazırlanan, farklı bir mezedir/yöresel lezzettir.
• Siyez Bulguru Pilavı: Dünyanın en eski buğday türlerinden biri olan ve bölgede yetiştirilen Siyez buğdayından yapılan besleyici pilav.

Tatlılar ve Diğer Lezzetler

• Çekme Helva: İncecik tel tel ayrılan, ağızda dağılan, un, şeker ve yağ ile yapılan yöresel bir tatlıdır.
• Kastamonu Simidi (Kel Simit): Susamsız yapılan, elma/üzüm pekmezli suda haşlanıp fırınlanan, gevreklikle öne çıkan bir simit çeşididir.
• Kastamonu Pastırması: Kendine has lezzeti ve kalitesiyle ünlü yöresel bir üründür.
• Cırık Tatlısı (Lokma): Hamurdan yapılan, şerbetli hafif bir tatlıdır.